 |
| Tina Kästel |
– Tina Kästel har gitt oss en spennende oppskrift basert på grillet klippfisk med ristet bacon og stuede grønnsaker. Denne oppskriften er perfekt til grilling på sommeren, sier juryleder og Bocuse d’Or-vinner, Geir Skeie. – Piggvar regnes som en av Norges bedre matfisker.
 |
| Terje og Sonja Wallin |
Møter toppkokker på Linie Award
Vinneren kåres under Linie Award som finner sted på Operahuset i Oslo 16. juni. Den heldige får møte et knippe av Nordens aller beste kokker og vinner en reise for to til Indonesia, som også er destinasjonen til skipet ”Throndhjems Prøve” som kom til havnen i Batavia i 1805 for å selge norske handelsvarer, blant annet noen fat med potetsprit. Spriten ble ikke solgt og da fatene ble åpnet igjen i Norge, to år etter avreisen til Indonesia, fant handelsmennene ut at båtens reise over ekvator to ganger hadde hatt en spesiell og positiv innvirkning på potetspriten. Linie akevitten var født!
Om Linie Award
Linie Award er Nordens mest prestisjefulle konkurranse for unge kokker. 15. og 16. juni arrangeres den for femte gang i Oslo av akevittprodusenten Arcus i samarbeid med Kulinarisk Akademi. Hensikten med konkurransen er å øke interessen for Nordens eksotiske mat- og drikkekultur.
Årets skandinaviske kokkefinalister i konkurransen er:
Petter Beyer (Jacobs bar og kjøkken, Bergen, Norge)
Fredrik Andersson (Hällsnäs Konferens &Affärsklubb, Mölnlycke, Sverige)
Jeppe Graa Rasmussen (frilans kokk, tilknyttet det danske kokkelandslaget, København, Danmark)
Aksel Herlevi (Restaurant Strindberg, Helsinki, Finland)
Vinneren av Linie Award kåres av Geir Skeie (Bocuse d´Or vinner 2009) Håkan Thörnstrôm (Thörnströms Kök, Gøteborg) Michael Munk (Noma, København) Hans Välimäki (Chez Dominique, Helsinki) og Halvor Heuch (sjefsdestillatør, Arcus)
Øvrige priser er Linies hederspris og "Folkets kokk".
 |
| Grillet klippfisk med ristet bacon og stuete grønnsaker |
Dette trenger du til 4 personer:
500 g klippfiskfilet i porsjonsbiter(Helst m/skinn uten ben) (utvannes i ca. 4 døgn)
300 g gulrot i terninger
Stuing:
1/2 l melk
60 g margarin
60 g hvetemel
1/2 ts revet muskatnøtt
1 ts karve
1 ts salt
0,5 dl kremfløte
Damp eller kok gulrøttene møre. Smelt margarin, tilsett muskatnøtt , karve og hvetemel. Dette freses hvitt. Tilsett litt av gulrotkraften og melken. Kokes i ca 15 min. og smakes til med salt og pepper. Kraften jevnes med fløte.
100 g bacon i terninger
100 g hvitløksmør
Stek klippfiskstykkene på den ene siden (skinnsiden) i middelvarm stekepanne med olivenolje i ca. 7-10 min. Trekk pannen av platen. Like før servering snur man fiskestykkene og steker dem ferdig i 3-4 min. Fordel hvitløksmøret på fiskestykkene og gratiner dem deretter under grillelement til de er lett gylne.
Server fiskestykkene oppå stuingen med et dryss av ristet bacon over og nypoteter.
Akevitt smaker fortreffelig til denne retten.
 |
| Finbeck's Piggvar |
Dette trenger du til 2 personer:
400 g Piggvarfilet
50 g Bacon
4 store Sjalottløk
1/2 boks Petit Pois (små erter)
1/2 Spisskål
Mandelpoteter
1 Appelsin
2 Pasjonsfrukt
1 ss Soyasaus
Salt og Pepper
Smør og Fløte
Fisken krydres med salt og pepper og stekes i middels varm panne med skinnsiden ned i ca. 4 min.
Legg fisken over i et ildfast fat og sett det i stekeovnen i ca 4 min. på 200 grader.
Kutt bacon i terninger og fres dette i stekepannen sammen med grovhakket sjalottløk. Vend deretter inn ertene og ha blandingen over fisken og la det hele stå et par minutter i ovnen med varmen avskrudd.
Spisskålen finsnittes og kokes i lettsaltet vann med en smørklatt i et par minutter.
Mandelpotetene skrelles og skjæres i biter og kokes i usaltet vann til potetene er møre. Hell av vannet, tilsett følte og smør (etter behag) og mos potetene. Smakes til med salt før servering.
Press appelsinen og reduser saften til det halve. Tilsett deretter fruktkjøttet fra pasjonsfruktene og soyasausen.
Anrett fisken med tilbehøret på en seng av spisskål og server med mandelpotetmos og sausen.
Serveres med øl og akevitt.
Piggvar er dyrt men euforisk godt...
Informasjon/kontakt/bilde
Rannveig Lie, Kulturmeglerne, tlf 97951104, e-post: rannveig.lie@kulturmeglerne.no